Domaine Servin François Servin

Domaine
Servin

La famille Servin est répertoriée dans les premiers registres de mariage à Chablis en 1654, mais on pense que leurs racines remontent encore plus loin.

La succession ininterrompue de vignerons passionnés a abouti à un important héritage de vieilles vignes et une profonde compréhension du terroir.

Depuis 1998, le domaine est géré par le brillant et dynamique Francois, un fervent défenseur de la capacité de vieillissement des Chablis, « je me souviens d’avoir dégusté des millésimes légendaires, comme des 1959, 1947 et 1929, avec mes parents et grand parents. Ces vins étaient spectaculaires. Cela me surprend quand j’entends les gens dire que les vins blancs ne vieillissent pas bien. J’ai la preuve du contraire dans ma cave. Je veux que mes vins soient des ‘vrais’ bourgognes, comme ceux de mes ancêtres » Ces millésimes anciens le guident dans sa vinification, dont il dit que c’est un mélange délicat de technologie moderne et de respect de son héritage familial.

Je veux que mes vins soient des ‘vrais’ bourgognes, comme ceux de mes ancêtres

François Servin s’efforce de montrer la véritable typicité de chaque parcelle. Plus de la moitié des vignes (moyenne de 40 ans) ne sont pas clonées, en utilisant une variété de porte-greffes. Les sols sont labourés et des engrais organiques sont utilisés avec parcimonie.

La connaissance par François Servin des anciens millésimes l’a convaincu que la fermentation malolactique et l’embouteillage tardif augmentent la capacité de vieillissement de ses vins. Le bois est utilisé avec prudence afin d'ajouter du poids, plutôt que de la saveur. En conséquence, Les Clos et Bougros sont élevés en fûts, Les Preuses, un mélange de fût et de cuves inox, tandis que Blanchot est entièrement vinifié en cuve.

Directeur & oenologue :    François Servin

Domaine Servin

Domaine Servin

20 Avenue d’Oberwesel
89800 Chablis
Tel. : +33 3 86 18 90 00
Email : contact@servin.fr

servin.fr

Vineyards

Blanchot 0.91 ha
Les Preuses 0.69 ha
Bougros 0.46 ha
Les Clos 0.88 ha