Domaine de Château Grenouilles

Domaine
de Château Grenouilles

Situé dans le centre du vignoble éponyme, c'est le seul domaine à Chablis où les raisins sont cueillis, pressés, vinifiés et élevés directement dans le vignoble lui-même.

Conformément à la charte de qualité UGCC, qui exige que les membres soient propriétaires de leurs vignes, le Château Grenouilles est le seul vin présenté par La Chablisienne lors des événements de l’Union.

Dans sa quête pour mieux respecter l'environnement, La Chablisienne développe sans cesse ses techniques viticoles, allant même jusqu'à enlever les systèmes de protection contre le gel dans Les Grenouilles pour réduire leur empreinte carbone. La priorité est donnée à la santé des sols, et, par conséquent, les traitements chimiques ont été remplacés par des techniques naturelles.

Le domaine possède 80% de l'appellation Grenouilles

Et leurs 7,20 hectares sont divisés en 13 parcelles - la plus ancienne datant de 1945, le plus jeune de 1974. Chaque parcelle est traitée individuellement, de la vigne à la vinification. Au cours des 10 dernières années, les rendements se sont stabilisés autour de 40-45 hl / ha, 20% de moins que le rendement maximum autorisé.

La proximité des vignobles permet aux grappes entières d’être transportées rapidement au pressoir pneumatique pour un pressurage lent (3 heures), avant le débourbage à froid pendant 24 heures. La récolte est divisée à parts égales entre fûts de 228 litres (1-4 ans) et les grandes cuves inox pour la fermentation. Les vins sont ensuite assemblés et élevés sur lies fines en cuve.

Directeur : Damien Leclerc

Oenologue : Vincent Bartement

 

Domaine de Château Grenouilles

Domaine de Château Grenouilles

8 Bd Pasteur
89800 Chablis
Tel. : +33 3 86 42 89 89
Email : chab@chablisienne.fr

chateaugrenouilles.com/

Vineyards

Grenouilles 7.20 ha